Canard braisé aux Montmorency
France
Published method, 11 steps.
Ingredients
- 1 canard de Barbarie de 1,8 kg
- 1,5 l de vin rouge corsé
- 1 bouquet garni
- 1 poireau
- 2 branches de persil plat + 1 branche de céleri
- 1 bouillon de volaille
- 1 carotte + 1 navet + 1 échalote + 1 oignon
- 1 clou de girofle + 1 baie de genièvre
- 1 pointe de cannelle en poudre
- 1 kg de cerise de Montmorency
- 150 g de beurre
- 1 à 2 morceaux de sucre
- sel et poivre