Cailles en sarcophage
France
Published method, 13 steps.
Ingredients
- 8 cailles désossées (à l'exception des jambes et des ailes), réserver les os ;
- 500 g de pâte feuilletée ;
- 1 jaune d'œuf battu avec 2 cuillerées à soupe d'eau ;
- sel, poivre moulu fraîchement ;
- 6 cuillerées à soupe de cognac ;
- 75 g de truffes noires hachées ;
- 250 g de foie gras d'oie frais de préférence ;
- 5 cuillerées à soupe de beurre doux ;
- 3 échalotes hachées ;
- 1 tasse de vin blanc sec ;
- 4 tasses de fond de volaille ;
- 2 cuillerées à thé de maïzena dissoutes dans 2 cuillerées à soupe de vin blanc ;
- 8 gros champignons avec de grands chapeaux ;
- 1 cuillerée à thé d'huile d'arachide.
Mogens Engelund · CC BY-SA 3.0