Bisque de homard
France
Published method, 15 steps.
Ingredients
- 2 homards de 600 g
- 2 dl d'huile d'olive
- 300 g de mirepoix taillée en brunoise
- 300 g tomates en macédoine
- 1 g de safran en pistil
- 10 g de paprika doux
- poivre de cayenne
- 3 gousses d'ail
- 1 dl de cognac
- 6 dl de vin blanc
- 2 l de fumet de poisson
- sel et poivre
- 5 dl crème fraîche
- 200 g riz américain
- 30 g de concentré de tomates.
Arnaud 25 · CC0