Bisque de homard
France
Published method, 15 steps.
Ingredients
- 2 homards de 600 g,
- 2 dl d'huile d'olive,
- 300 g de mirepoix taillée en brunoise,
- 300 g tomates en macédoine,
- 1 g de safran en pistil,
- 10 g de paprika doux,
- poivre de cayenne,
- 3 gousses d'ail,
- 1 dl de cognac,
- 6 dl de vin blanc,
- 2 l de fumet de poisson,
- sel et poivre,
- 5 dl crème fraîche,
- 200 g riz américain,
- 30 g de concentré de tomates.