Rustìn negàa
Italy
Published method, 10 steps.
Ingredients
- 4 costate di vitello o nodini Questo taglio di carne, per intenderci, è caratterizzato da un osso a forma di T, che divide il nodino in due parti. La prima più morbida e grassa e la seconda più dura e stoppacchiosa. Al termine della cottura l'interno del nodino deve essere rosato, ciò presuppone cotture dolci e soprattutto brevi.alte almeno due centimetri.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- 100 grammi di burro
- farina
- foglie di erba salvia
- tocchetti di prosciutto crudo avanzato (da almeno due giorni), meglio se un pochino spesse L'ideale sarebbe avere qualche tocchetto ricavato dal gambetto del prosciutto, che spesso viene gettato.