Escalope de le petit chevreau

Italy

Published method, 17 steps.

Ingredients

Due o tre fettine di vitello per commensaleChe possono essere sostituite anche con fesa di tacchino (petto). In questo caso è bene che siano tagliate con l’affettatrice e siano un po’ più alte di spessore perché il tacchino, più tenero del vitello, tenderebbe a rompersi durante la cottura., preferibilmente dalla parte della lombata o della fesa, spesse circa 1 cm e di forma ovale.
Uno dei seguenti liquidi:
Succo di limone
Cognac o brandy
Rhum
Marsala (secca o vergine)
Olio d'oliva
Farina 00
Zucchero
Acqua
2 albicocche per porzione
Un formaggio caprino
Pepe fresco
Sale