Cassoeula

Italy

Published method, 3 steps.

Ingredients

• 1,2 kg di costine di maiale
• 120 gr di pancetta dolce cubettata
• 200 gr di cotiche di maiale (tagliate a quadretti)
• 1 piedino di maiale
• 1 codino di maiale
• 1 orecchia
• 1 pezzetto di muso
• 8 verzini
• 3 kg verza (foglie private della costa centrale e tagliate)
• 2 gambi di sedano
• 3 carote
• 1 cipolla
• 3/4 di cucchiaio di concentrato (triplo) di pomodoro
• burro
• olio
• 1 bicchiere di vino rosso
• nella tradizione comasca non vi sono i piedini e il battuto di verdure ma viene aggiunto il vino bianco e la testa.
• nella zona occidentale, verso il novarese, tra gli ingredienti si trova anche la carne d'oca.
• Nel pavese sono usate solo le puntine.

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