Bagnet verd senz'aglio

Italy

Published method, 14 steps.

Ingredients

SottacetiI quantitativi di sottaceti possono variare leggermente, l'importante è che non ve ne sia uno prevalente, ad evitare che il gusto della salsa ne risulti troppo condizionato.
cetriolini (cinque o sei)
insalata giardiniera (cinque o sei pezzi possibilmente diversi)
capperi in salamoia (un cucchiaio)La salatura delle acciughe (o della pasta di acciughe) dovrebbe essere sufficiente. Si sconsiglia quindi l'uso di capperi sotto sale, poiché mondarli del sale senza lavarli in acqua è impresa lunga e il lavaggio in acqua dovrebbe essere seguito da una forte strizzatura, ad evitare che l'acqua entri nel preparato.
Funghi sott'olio (vanno bene i tipi più diffusi, champignon e/o porcini) in quantità di un paio di cucchiai
Quattro o cinque olive verdi in salamoia snocciolate
Cipolla (un quarto di cipolla rossa di dimensioni medie o un cipollino di Tropea)
Mollica di pane (un pugno)
Acciughe dissalate, diliscate e mondate di testa, pinna caudale e pinna dorsale (cinque o sei). In alternativa si può usare un quantitativo equivalente di pasta di acciughe.
Prezzemolo (un mazzetto abbondante)
Olio-extra vergine di oliva (q.b.)
Aceto (q.b.)
Senape
Peperoncino in polvere
Pepe nero macinato (in alternativa al peperoncino)