Gulasch Grundrezept

Germany

Published method, 12 steps.

Ingredients

Fett zum Anbraten (Öl, Schmalz, Palmin, Butterschmalz o.ä.)
Gulaschstücke oder Streifen vom Rind und/ oder Schwein und evtl. auch gut durchwachsener Bauchspeck.
Eine typische Rezeptangabe lautet: "ein Teil Rind, ein Teil Schwein, ein Teil durchwachsener Speck"
Etwa 1 große Zwiebel pro 500g Fleisch. (Nach Belieben mehr.)
Eine typische Rezeptangabe lautet: "Soviel Fleisch, soviel Zwiebeln".
Salz, Pfeffer
Etwas Süßes als Geschmacksverstärker (Zucker, Honig)
etwas Stärke/Mehl zum Andicken
für Jägergulasch: Pilze (Waldpilze oder Champingons (frisch oder aus der Dose), evtl. etwas Sahne
für Zigeunergulasch: Paprika aus dem Glas, evtl. ein kleines Glas Mixed Pickles, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver (edelsüß) Nach Belieben: ein Lorbeerblatt, dunkler Balsamico, saure Sahne, Chili
für ungarischen Gulasch: ähnlich wie Zigeunergulasch, nur frische Paprikaschoten, und ohne säuerliche Einlagen, und ohne Essig, evt. Crème fraîche, und falls erhältlich, Paprikapaste (mild) aus der Tube.
für Szegediner Gulasch: zum Anbraten Gänse- oder Schweineschmalz, Sauerkraut, Kümmel, Paprikapulver, Tomatenmark, evtl. Knoblauch, saure Sahne
alle Gerichte können mit einem passenden Wein abgeschmeckt werden.